Квеври, марани

 

Квеври (груз. ქვევრი) - это большие керамические кувшины, обычно с острым, коническим дном. Квеври можно сравнить с амфорами (др.-греч. ἀμφορεύς "сосуд с двумя ручками"), служившими, в основном, для хранения оливкового масла или вина. Только отличительной чертой квеври является отсутствие ручек.

 

Квеври используется для приготовления и хранения вина. Кувшин закапывают в землю, наливают в него виноградный сок, затем закрывают крышкой и запечатывают глиной. Сок в течении нескольких месяцев бродит. Качество получаемого вина напрямую зависит от температуры почвы.

Способ изготовления кувшина довольно архаичен. В Грузии говорят, что квеври не лепят, а строят, что очень точно передает смысл процесса, который заключается в следующем: глиняные кольца накладываются друг на друга, швы заглаживаются инструментом, по форме напоминающим гребешок. На некоторых кувшинах эти швы хорошо заметны, как, например, на следующей фотографии.
Обжиг квеври производится не в печах, а открытым способом - внутри сосуда и снаружи раскладывают большие жаркие костры.

Квеври в Грузии можно увидеть не только в музеях, но и во дворе практически любой церкви, во дворах деревенских домов. Они являются неотъемлемой частью дизайна множества ресторанов. Часть колорита - также и телеги, служившие для транспортировки этих кувшинов. Размеры квеври варьируются от обычного, кувшинного, - до огромных "цистерн", на несколько сотен литров.

Марани (груз. მარანი - погреб)- это помещения, где хранятся квеври с вином. Древний погреб можно встретить в Армазисцихе окоо шестиапсидного храма, посвященному богу Армази. Небольшое винохранилище можно увидеть также в Уплисцихе, - оно примыкает к "Залу царицы Тамары" (это бывший языческий храм, в X веке переделанный в царскую резиденцию) и т.д.